如何做北京小吃羊蝎子?老北京羊蝎子的做法
羊蝎子一般有两种做法,老北一种是京羊红汤,一种是做法白汤的。
做法一
主料:羊骨6000克
调料:花椒5克,北京八角5克,小吃蝎草果5克,羊蝎白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克。
做法:
1、首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折。
2、羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉。
3、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖。
4、在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
5、锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,用中火炖。
6、大概在半个小时之后,打开锅盖,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,将炉火调成小火,慢慢地炖制。
7、一小时后,将炉火调成微火,再炖制大约一小时,就可以食用了。
做法二
原料:羊蝎子1000克,香菜2根,洋葱半个,葱姜红辣椒若干。
调料:盐3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,红糖1大勺,花椒1茶匙,香叶2片。
调料包:花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。
做法:
1、取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。
2、锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。
3、水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。
4、撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤。
5、洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要。
6、放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。
7、把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个),放入调料袋中投到锅内。
8、放入小辣椒和姜片葱段。
9、烹入料酒去腥。
10、加入生抽、老抽翻炒上色。
11、添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。
相关文章
- 现在很多家长最关心的都是孩子的健康问题,而且每个孩子都是父母心目中最重要的东西。提到健康我们首先想到的就是如何保养健康。那么今天我们就来为大家介绍一下三个月的宝宝应该如何护理?在平时的生活中我们在护理2024-06-02
- 产后脱发的现象主要是雌激素水平的变化造成的。妊娠期间会出现产后脱发的症状表现,孕妇分泌的雌激素较平时会有大量增加。产后脱发的原因-脱发吃什么好产后脱发的原因产后脱发,医学上又叫做分娩性脱发。据统计,约2024-06-02
- 哺乳期感冒能喝姜汤吗?这点对于大部分产妇朋友来说都是至关重要的。大家都知道,哺乳期女人的身体是非常虚弱的,在很多地区都有着哺乳期一个月不能下床的风俗的,由此可见哺乳期的女人身体是非常虚弱的,同时也是需2024-06-02
- 我们都知道红枣具备了一定的补血的功效,这种食物受到了很多产妇朋友们的喜爱,但是如果我们经常食用红枣的话,那么就会让我们产生消化不良的情况,所以不管是产妇还是其他的人群在食用红枣的时候都一定要控制好红枣2024-06-02
- 在生活中宝宝的身体健康夜晚睡眠的健康可是爸爸妈妈非常关心的事去,很多的孩子在夜晚睡觉的时候都有磨牙的现象,家长们非常的头痛这到底是怎么回事对宝宝的健康有没有影响呢?小编就为大家详细的来介绍一下两岁孩子2024-06-02
- 哺乳期能吃燕麦吗哺乳期妈妈是可以吃燕麦的,多吃燕麦对身体很有好处。尽管燕麦与小麦、大麦同属禾木科,但食用并不会对母乳分泌产生回乳现象。燕麦有“天然美容师”之称,可以除皱、补水,有着极佳的美容功效。经常2024-06-02
最新评论