开胃菜的作用有哪些呢?
开味小菜,作用又称开胃小菜、开胃开胃菜,作用食用时间通常是开胃主菜上菜前或连同主菜一起食用。种类为小点心、作用烘焙食品、开胃或其他酸性菜肴的开味小菜,其目的是为了刺激味蕾,以达到增加食欲等功用。而这些菜肴的量或味道,一般来说与主菜完全不同,食用方法通常也可有异。另外,有时候于某程度上与佐料很难区分。
各种开胃菜
西方食物的开味小菜通常为蔬菜,如生菜。而东方则种类较为繁杂,常见的有腌制蔬菜如酸菜、泡菜,小吃如花生、鱼干等。
开胃菜:它包括各种小份额的冷热开胃菜和开胃汤。它是西餐中的第一道菜肴或主菜前的开胃食品,特点是菜肴数量少,味道清新,色泽鲜艳,常带有酸味和咸味,适合各种人群食用,并具有开胃作用。
素食沙拉
芹菜 20g胡萝卜 20g海带 20g紫甘蓝20g青椒 20g油豆皮20g盐 1/2 茶(3g)米醋1 茶匙(5ml)橄榄油 2 茶匙(10ml)
做法
将芹菜、胡萝卜、海带、紫甘蓝和青椒分别洗净,切细丝。油豆皮用温水泡开,也切成细丝。 将各种菜丝和油豆皮丝放入滚水中氽烫一下,捞出过凉并沥干水分。 将菜丝和油豆皮丝盛入盘中,调入盐、米醋和橄榄油,拌匀即可
特点:清香宜人,微辣开胃,爽脆可口。纯素食,开胃之外还不足以饱腹。并且蔬菜任意选择,最后酸甜咸辣具备;米醋也可以更换成沙拉酱,随口味调配。
酸辣萝卜丁
原料:[1]
胡萝卜、白萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。
做法:
1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁,樱桃小萝卜切成指头大小丁;
2、将萝卜丁装入干爽无油的容器,撒入适量盐腌制20-30分钟左右,倒出腌制出的水分;
3、冷锅里加入适量香油、花椒油,放入适量干辣椒碎、花椒,小火炸香;
4、将炸香的3料倒入萝卜上,将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上;
5、将萝卜和调味汁拌匀以后,装入密封保鲜袋,排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制;
6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
一般来说,开胃菜主要目的是让人提高食欲,大多数开胃菜的制作方法都比较简单,多数饭店里提供的开胃菜都属于素菜,其实自己在家也可以制作各种各样的开胃菜,经常吃一些开胃菜,不但能补充人体当中所需要的营养,而且还能增强食欲,可以说是一举两得。
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