1、肚菌挑选干货羊肚菌时，何挑应注意留意羊肚菌所含的选羊重量和产地是否是有信誉的企业生产和销售等，切莫贪图便宜购买了假羊肚菌而因小失大。肚菌

2、何挑挑选新鲜羊肚菌时，选羊不应该挑选含有太多的肚菌水分特别沉的羊肚菌，这类羊肚菌往往被不良商贩注了水，何挑这样的选羊羊肚菌不仅营养流失严重，还特别不容易保存。肚菌

3、选购由羊肚菌的形状进行着手，羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。

4、要仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。

5、不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。

6、观察羊肚菌的表面，结构完整，闻起来没有发酸的味道。菌盖没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是上等的羊肚菌。

虽然购买食物是再平常不过的事情，我们只要多花一些心思了解一下什么样的羊肚菌好之后，在购买羊肚菌的时候就能买到更多新鲜的食物了，这样制作起来和吃起来能够保证口感更好，也能让我们更好的吸收到里面的营养价值。