鸡蛋放久了容易感染细菌

鸡蛋放久了容易感染细菌

新研究表明，鸡蛋鸡蛋在常温下存放时间过长会增加感染沙门氏菌的放久风险，冷藏存储是容易降低风险的有效方式。

目前，感染欧盟规定的细菌鸡蛋最迟销售期限是21天，最佳食用期限是鸡蛋28天。欧洲食品安全局生物危害专家委员会发现，放久如果鸡蛋的容易最迟销售期限从21天延长至28天，那么生鸡蛋和未煮透鸡蛋携带沙门氏菌的感染风险会分别增加40％和50％。

如果最迟销售期限改为42天，细菌最佳食用期限改为70天，鸡蛋那么不管是放久生鸡蛋还是未煮透的鸡蛋，携带沙门氏菌的容易风险都比目前高3倍。

专家说，感染如果鸡蛋内已经存在沙门氏菌，细菌病菌会随着温度上升和存储时间增加而迅速增殖，不过彻底烹饪就不会有问题。

专家建议，冷藏保存是减少沙门氏菌风险的唯一方式。但是，如果超过最迟销售期限和最佳食用期限3周，即使处于冷藏状态，鸡蛋携带沙门氏菌的风险也会大大增加。

沙门氏菌是导致食物中毒的最常见细菌，可引发急性肠胃炎，感染后的典型症状包括发热、腹泻、呕吐等，病情往往持续4至7天，病情严重时会导致死亡。沙门氏菌主要通过被污染的食品感染人类，食用新鲜且烹饪熟的食物是防止感染沙门氏菌的有效办法。