哪些蔬菜适合凉拌?做凉拌菜要注意什么?
哪些蔬菜适合凉拌?做凉拌菜要注意什么?
凉拌青菜由于方便、蔬菜适合简单、凉拌营养丰富,做凉注意适合凉拌的拌菜蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,蔬菜适合可生食或仅以热水汆烫就能散发香气。凉拌
适合生食的做凉注意蔬菜
可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,拌菜通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,蔬菜适合如胡萝卜、凉拌白萝卜、做凉注意番茄、拌菜黄瓜、蔬菜适合柿子椒、凉拌大白菜心、做凉注意圆白菜等。
生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。
这些蔬菜凉拌最营养
萝卜
萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。
番茄
比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。
焯过后食用的蔬菜
这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水焯过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用。
十字花科蔬菜
如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素(纤维素食品)也更容易消化(消化食品)。
含草酸较多的蔬菜
如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙(钙食品)的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。
做凉拌菜时应注意如下事项:
(1)做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜,要用清清的水多冲洗几遍,对沟凹处的污垢,要抠挖干净。菜洗净后,用煮沸的水烫几分钟,捞出后即可切制。
(2)拌凉拌菜时,应用干净的筷子,切凉拌菜的刀、案板、盛菜器皿也应用开水冲烫消毒,洗切材料以卫生安全为原则。不能用切生肉的刀来切凉拌菜。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又起杀菌消毒作用。
(3)做凉拌肉菜时,肉一定要先煮熟煮透,切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分开。
(4)做凉拌菜应将就适量即可,拌好的菜应一次吃完,剩余的凉拌菜易变质。
当然,并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。
相关文章
- 你们听说过小孩病毒性感冒吗,我感觉大多数的家长都不知道这样的一种病,可定会问不就是感冒吗.所以我想请这些家长注意了,这不是我们平常的所说的感冒,这种感冒一定要接受特殊的治理才可以治好,所以认真的看看我2024-07-01
- 随着物质生活水平的提高,养生成了许多朋友非常关注的事情了,健康的身体才是我们得以生存的法宝呢,除了科学的饮食之外,锻炼身体也是必不可少的,锻炼时间的长短直接影响着锻炼的质量和效果,选择合理的锻炼时间有2024-07-01
- 在古代人的审美观中,“丰乳肥臀”是女性美丽的一个标志,有一个丰满的臀部是很多女性所梦寐以求的。然而现代人可不这么想。小编知道现代女性追求的是“健康美”。结实匀称的臀部才符合大众的眼光,那么对于臀部的赘2024-07-01
- 现在越来越多的人加入了减肥的行列,但是很多人减肥又是很盲目的,不知道自己该减哪里,减哪里要用什么样的方法,这样一种实际情况导致很多人减肥很多人失败。下面小编向大家介绍一些关于减小腿的方法,跳绳是很有效2024-07-01
- 宝宝的视力是非常重要的,对于宝宝以后的生活工作都有非常重要的意义,所以做父母的一定要多去关心宝宝的视力,对于宝宝身体健康来说,多多关注宝宝的视力健康。对于孩子的视力无非就是近视,远视和散光这几种,如果2024-07-01
- 在我们生活中相信很多人都在追求完美的身材,正因为如此减肥才成为生活中一个永远存在的话题。减肥方法是数不尽的,在那么多减肥方法中,如今备受人们关注的就是运动减肥,那么哪种运动减肥可以帮助我们减肥瘦身呢,2024-07-01
最新评论