选好酱油有3指标

选好酱油有3指标

选好酱油有3指标

指标1：看是选好“佐餐”还是“烹调”

按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。酱油

佐餐酱油：可以直接生吃，选好比如蘸食、酱油凉拌等。选好所以它的酱油卫生质量要求很高。即使生吃，选好也不会危害健康。酱油

烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），选好故其卫生指标要求低一些。酱油

指标2：看“氨基酸态氮”的选好指标

首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标！酱油好坏（营养和质量）主要就取决于这项指标了。酱油

一般来说，选好“氨基酸态氮”含量越高，酱油则酱油品质越高，选好鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：

合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

指标3：看是“酿造”还是“配制”

按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的：

酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准（GB18186-2000）的严格规定。

配制酱油：一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。

吃酱油要注意什么？

1、酱油要密闭低温保存。

2、发霉变质的酱油不能吃。

3、服用治疗血管疾并胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。