一、猪肝做才猪肝猪肝不要切得太薄

猪肝切成2-3毫米厚比较合适，嫩掌嫩嫩炒出来的握技猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。巧炒

二、猪肝做才猪肝猪肝一定要反复浸泡、嫩掌嫩嫩漂洗

因为猪肝里有许多血液和黏液，握技只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

三、猪肝需要提前腌制

腌制猪肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。

四、油量比平时炒菜稍微多一些

上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

五、全程大火

保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。

六、快炒

快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀！

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