时间:2024-09-30 17:17:22 来源:网络整理 编辑:知识
麦芽糊精,很多人都没有听说过,更何况是见过呢。但是,麦芽糊精对于一些有经验的厨师来说,早已经不新鲜了。很多大饭店的厨师都会用到这种食材,用来增加菜肴的粘稠度,是口感更加的滑腻,许多东北菜都喜欢在其中添
麦芽糊精,麦芽不仅仅是糊精具有增加菜肴粘稠度的作用,还有其它很多的麦芽作用,只是糊精大家所不知道罢了。现在,麦芽就让我们一起了解一下麦芽糊精的作用吧!
1.用于增加粘稠度。
增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果。
2. 用于抑制褐变反应
由于麦芽糊精DE值较低,裼变反应程度较小,可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质,如香精、香料、药物等微胶囊化。
3. 用作承载体与涂膜保鲜
较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能,可用于水果涂膜保鲜。
4. 用于配制功能食品
麦芽糊精易被人体吸收,可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉。
5. 用于降低冰点;
在冰淇淋、雪糕、冰棒中,可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下,改变产品的冰点,抑制冰晶生长。
6、用于降低体系的甜度
在糖果中加入麦芽糊精,可降低体系甜度,还可增加糖果韧性,防止返砂和烊化,改善体系风味,延长保质期。
7、替代脂肪
麦芽糊精是一种优质脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品。
8、用于改善食品的结构和外观
在饼干或其它方便食品中,使产品入口不粘牙、不留渣,造型及外观清亮光滑、饱满,减少次品,延长产品货架期。
通过以上介绍,我们对麦芽糊精有了基本的认识,对这种食材的作用也有了详尽的了解,以后再有相关需要就知道用麦芽糊精了。而且,麦芽糊精的作用非常的多,在食品工艺和日常的餐饮事业中的用途很广泛。
孩子病毒性感冒怎么办2024-09-30 17:16
老人保健三件宝2024-09-30 17:16
改善睡眠的方法 睡前8个动作你做了吗2024-09-30 16:39
绝经期女性是心血管疾病高发人群2024-09-30 16:20
28周早产儿护理措施有哪些2024-09-30 16:17
老年人骨质疏松多吃鱼鳞汤好吗2024-09-30 16:08
中老年6招防心血管病2024-09-30 15:39
老人养生 冬季吃豆腐要适量2024-09-30 15:33
宝宝发烧手脚发热是什么原因引起2024-09-30 15:11
老人治肿瘤一定要适度2024-09-30 14:39
幼儿小肠气的治疗方法2024-09-30 17:13
老年人便秘怎么办 摆脱老人便秘有妙计2024-09-30 17:11
7趣1爱的老人养生法则2024-09-30 16:54
老人便秘怎么办 正确饮食不受便秘困扰2024-09-30 16:33
儿童肺炎疫苗的用法用量2024-09-30 16:17
老年人保健 老人养生要做4类运动2024-09-30 16:14
老人健康 老人冬季养生护心小常识2024-09-30 15:42
音乐可以提高老人的记忆和思维2024-09-30 15:33
小儿咽峡炎的治疗方法有哪些2024-09-30 14:44
老人欲长寿 肛门保健不可漏2024-09-30 14:43