香菇油菜的何挑主料之一是油菜，油菜又叫小白菜、选油青菜、何挑油白菜，选油是何挑低脂肪蔬菜，且含有丰富的选油膳食纤维，有很好的何挑通便作用，其含有的选油胡萝卜素和维生素等营养成分，有助于增强肌体免疫力，何挑也有很好的选油补水、滋润功效。何挑在挑选好的油菜时，应该注意以下几点：

叶子：油菜的叶子一般以短的较好，口感软糯，而长的相对差一些。

颜色：油菜的叶子颜色有淡绿、深绿之分，一般淡绿的质量、口感都很好。另外，油菜还有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味浓郁。需要注意的是，如果油菜特别鲜嫩，最好不要选，因为可能是农药残留超标。

外表：油菜的外表以新鲜、油亮、无虫、无黄叶为好。

轻掐：用两指轻轻掐油菜，如果一掐即断，则为嫩油菜。

挑选食物虽然是一件很细小的事情，但是也是有一定的方法的，上面就是对什么样的油菜好的介绍，希望朋友们在买的时候可以试一下这样的方法，这样挑选出来的食物制作和吃起来才会更加的美味。