老年人食疗保健 老人四类蔬菜不宜生吃
四类蔬菜不宜生吃
第一类:芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等,人食人类它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的健老物质,经水解后能产生挥发性芥子油,蔬菜生吃具有促进消化吸收之作用。不宜
第二类:马齿苋等野菜
马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土及小虫,防止过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感与营养含量。
第三类:十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更会容易消化。
第四类:含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如竹笋、菠菜、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。
另外,扁豆中含有大量的皂素与红细胞凝集素,食用时如果没有熟透,会引发中毒。所以说并不是所有的蔬菜都可以生吃哦!
(责任编辑:探索)
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